Zutaten:

• 600 g Rehfilet
• 2 EL Bratfett
• 100 ml Rotwein
• 200 g Pfifferlinge
• 2 EL Crème fraîche
• 1 EL Speisestärke
• 4 Birnen
• 2 EL Butter
• 4 EL Preiselbeeren
• Salz, Pfeffer
  

Zubereitung:

1. Die Haut und die Sehnen vom Rehfilet entfernen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Bratfett in der Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten insgesamt 15 Minuten braten. Das gebratene Rehfilet in Alufolie einwickeln und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Den Rotwein mit einem Esslöffel Speisestärke vermischen und den Bratensatz damit loskochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Pfifferlinge putzen, einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin braten. Die Créme fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Birnen in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenspalten darin andünsten.
6. Das Rehfilet aus der Alufolie nehmen, aufschneiden, mit den Beilagen auf Tellern anrichten und servieren.