Zutaten:

• 4 Rebhühner
• 3 El Butterschmalz
• 500 g Schalotten
• 200 g Cocktailtomaten
• 3 El Olivenöl
• 4 El brauner Zucker
• 6 El Balsamicoessig
• 3 El Zitronensaft
• Salz , Pfeffer

Zubereitung:

1. Rebhühner bratfertig machen, innen und außen würzen. Das Butterschmalz in eine Bratform geben, die Rebhühner hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C  ca. 45 Minuten braten. Das Geflügel immer wieder mit dem entstandenen Bratensaft übergießen.
2. Die Schalotten schälen, größere zerteilen. Die Tomaten waschen und trockentupfen.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin 8 Minuten braten. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren. Mit dem Balsamicoessig ablöschen, den Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cocktailtomaten zu den Zwiebeln geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
4. Das Gemüse auf vier Tellern verteilen und je ein Rebhuhn darauf setzen.