Zutaten:

• 2 Hasenrücken (je ca. 600 g)
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Wacholderbeeren
• 250 g Zwiebeln
• 150 g Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 1 EL Butterschmalz
• 1/2 l Wildfond
• 100 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
• 250 g süße Sahne

Für den Haselnuss-Rosenkohl:

• 700 g Rosenkohl
• 3 EL Haselnussblättchen
• 1EL Butterschmalz
• 1 Tasse Wildfond
• Salz
• Muskat
  

Zubereitung:

1. Die Hasenrücken mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben, einige Stunden zugedeckt in den Kühlschrank legen.
2. Die Zwiebeln, die Kartoffeln, die Möhren und die Petersilienwurzel schälen und würfeln.
3. In einem großen Bräter das Butterschmalz und die Hasenrücken erhitzen und die Hasenrücken darin rundherum kurz anbraten. Dann das gewürfelte Gemüse dazugeben, kurz mitbraten und mit dem Wildfond aufgießen. Die Hasenrücken mit Speckscheiben belegen und 20 bis 30 Minuten bei 225 °C im vorgeheizten Backofen schmoren lassen.
4. In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen und waschen, in Butterschmalz anschwitzen und mit Wildfond aufgießen. Mit Salz und Muskat würzen, zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
5. Nach Ende der Garzeit die Hasenrücken in Alufolie wickeln und nachziehen lassen. Währenddessen den Bratenfond mit dem Gemüse pürieren, Sahne einrühren, durchkochen und würzig abschmecken.
6. Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und über den abgetropften Rosenkohl geben. Die Hasenrücken auslösen und mit der4 Soße und dem Rosenkohl anrichten.
7. Dazu passen Spätzle oder Kartoffelklöße.