Zutaten:

• 4 Wachtel
• 200 g Speck in Scheiben
• 1 EL Butterschmalz

Für  die Fülle:

• 100 g Toastbrot
• 40 g Butter
• 1 Schalotte
• 2 Eier
• 100 g Geflügelleber
• 1/2 Bund Petersilie

Für die Sosse:

• 200 g Trauben
• 1/4 l Weißwein
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Petersilie abbrausen, ausschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Schalotte schälen und würfeln. Die Geflügelleber in kleine Stücke schneiden, mit der Schalotte und der Petersilie in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren.
2. Das Toastbrot in Würfel schneiden, die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Die gerösteten Brotwürfel mit den Eiern und der Geflügelleber vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.
3. Die Wachteln bratfertig machen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fülle in die Wachteln geben und die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen. Die Wachtel mit dem Speck umwickeln, mit dem Butterschmalz in einen Brattopf geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° C  ca. 40 Minuten braten.
4. Die Weintrauben waschen halbieren und größere Kerne entfernen.
5. Die Wachteln aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Weißwein in den Bratenfond gießen und damit ablöschen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in die Soße einrühren und aufkochen lassen. Die Weintrauben dazugeben mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Wachteln auf der Weintraubensoße servieren.