Zutaten:

• 1 Fasan

Für die Beize:

• 120 g Pökelsalz
• 1 l Wasser
• 1 Tl Wacholderbeeren
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Thymianzweig
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Tl Pfefferkörner

Zusätzlich:

• 1/4 l Weißwein
• 3 El Zucker
• 2 El Butterschmalz
• 200 g Waldpilze
• 3 El Butter
• 1 Bund gemischte Kräuter
• 1/2  Bund Petersilie
• 4 Äpfel
• 1 kleines Glas Preiselbeeren
• Salz Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Fasan waschen, evtl. noch vorhandene Federn entfernen.
2. Alle Zutaten für die Beize in einen Topf geben, aufkochen und erkalten lassen. Den Fasan in eine Schüssel  legen und mit der Beize bedecken. Der Fasan sollte mindestens 3 Tage in der Beize verbleiben.
3. Den Fasan aus der Beize nehmen, gut abtropfen lassen und die gemischten Kräuter in das Innere des Fasans geben.
4. Eine feuerfeste Form mit dem Butterschmalz ausstreichen, den Fasan in die Form geben und das ganze im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 60 Minuten braten. Während dieser Zeit den Fasan immer wieder mit dem entstandenen Bratensaft übergießen.
5. Die Äpfel waschen und die Kerne ausstechen, die Äpfel mit etwas Butter in eine Auflaufform geben.  15 Minuten, bevor der Fasan fertig ist, die Äpfel mit in den Ofen geben.
6. Die pilze gründlich putzen. Die Petersilie abbrausen und grob hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze darin braten. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie darüber streuen.
7. Die Waldpilze auf einer Platte anrichten, den Fasan und die Bratäpfel darauf setzen und servieren.

Hinweis:
Dieses Rezept eignet sich besonders für ältere Fasane.